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ナナメモ | たべもの系メモ2

■教えて下さいタイ風カレーの作り方■

1 なおみ :02/08/17(土) 16:54
以前、六本木のメナムでの味が忘れられません
現在、九州に住んでいるのでなかなか食べに行けません
どなたか、お願いします。

3 職人I :02/08/17(土) 17:30
1)鳥のもも肉とナスを一口大の大きさに切りナスは薄塩水に10分位つけておく
2)鍋にサラダオイルを入れきざんだニンニクと生姜キツネ色炒になるまで炒める。
3)GreenCurryを入れ焦がさない様に良い香りがつくまで炒める。
4)鶏肉を入れ炒める。鶏肉の表面が炒まったらココナッツミルクと2カップ位の水を入れかき混ぜながら中火で混ぜる(焦がさない様にね)
5)マッシュルームとコブミカンの葉を入れ蓋をして弱火で20分くらい煮込む
6)ナスを入れナスが煮えたら蓋を取って砂糖小さじ1杯、ナムプラー大さじ1杯を入れ味を見る。塩気が足りなかったらナムプラーを足す。
7)火を止め鍋が冷えるまで蓋は取ったままにする。冷えたら蓋をして半日〜1日寝かせる
8)食べる前にじっくり弱火で温める。味が一味足りないと思ったら砂糖を追加すると美味しいよ。
9)ご飯とは別の容器でよそってね。
 LET’S Try

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■おいしいおいしいホットケーキの作り方■

181 困った時の名無しさん :皇紀2665/04/02(土) 01:46:20

ホットケーキミックス200gで普通に作ったタネに溶かしバターを加えて、テフロン加工のフライパンにに一気に全て流し入れる

弱火にして蓋をして蒸し焼きにする

5〜10分たったら蓋を使って裏返す

分厚いホットケーキの出来上がりウマー

210 ホットケーキ屋さん :2006/03/08(水) 17:01:41
ホットケーキミックスで、美味しく作る方法教えて下さい。
        (=O=) (=O=)

         

217 困った時の名無しさん :2006/03/25(土) 10:00:13
>>210
好みもあると思うけれど フワフワのホットケーキを作るコツ
卵2個入れる
グルテンを出さない為に 混ぜ過ぎない
30分 冷蔵庫で寝かす
焼く時は 弱火でじっくり焼いて 泡が出始めたら すぐ返す(泡が 出きってしまうと 返しても 膨らまない)
長文スマソ

312 困った時の名無しさん :2006/11/06(月) 20:59:40

いつもホットケーキの粉に白玉粉入れてる。
もっちもちでウマー。

316 困った時の名無しさん :2006/11/23(木) 00:31:57

牛乳のかわりに、豆乳入れたほうが膨らみがいいよ。
玉子無しで豆乳で作ったらかなり膨らんだ。

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■ごま油最強伝説 〜The King of Cooking Oil〜■

9 ぱくぱく名無しさん :02/04/27(土) 00:03
友達が昼飯にと作ってくれたチャーハン。
なんかすげー美味くてコツ聞いたらごま油使っただけだよって。
それからはチャーハン作るときは必ずごま油って決めてる。
うまいから試してみて。

14 ぱくぱく名無しさん :02/05/06(月) 23:59
玉子かけごはんにひとたらし。
うまうまー。

23 ぱくぱく名無しさん :02/05/07(火) 18:43
昔あるあるでひろみが紹介してたおにぎり
 
ご飯にシラスと白ごまを混ぜる
   ↓
手のひらにごま油と塩
   ↓
おにぎりにぎる
   ↓
(゚д゚)ウマー!!!

140 ぱくぱく名無しさん :03/05/23(金) 08:31
オレ的刺身のタレ(w

胡麻油+おろしニンニク+塩+きざみ葱

醤油に飽きたから、最近はこればっか。

応用編
・胡麻油+おろしニンニク+きざみ葱+ニンニク醤油
・胡麻油+おろしニンニク+ゆずポン酢

こんなおいらは胡麻油とにんにくと葱が大好き

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■唐揚げは、簡単でそれでいて奥が深い。■

2 ぱくぱく名無しさん :01/12/04(火) 09:23
私は2種類使い分け。
1 普通のから揚げ粉使用。
2 弟の好きな卵の衣 
 これは、鶏肉をぶつ切りにして醤油・お酒をベースにしたタレを
 からめてしばらく置き、揚げる時に卵を割りいれてからめたら
 そこに片栗粉をてんぷらの衣程度のとろみになるように投入して、
 手で(これがポイント)衣をしっかりからめて揚げる。
 お箸でやると衣が流れやすいので難しいのです。
 たれは醤油・酒半々をベースにごま油・しょうが・にんにく
 オイスターソース・豆板醤等を好みで入れます。
 衣が焦げやすいので最初は少し高めの油温で揚げ、
 衣が固まったら火を弱くして油から出す直前にちょっと火を強くして
 からっと揚げるのがコツですかね?
 衣がさくさくしているし冷めても固くならないのでお薦めです。

4 ぱくぱく名無しさん :01/12/04(火) 10:02
タレに漬け込んで片栗粉オンリーで揚げる。パリパリに仕上がる!
焦げやすいけどね。
?ポン酢+大根おろし
?白髪ねぎをのせてレモン絞って醤油をたらす
?醤油+マヨネーズ+ケチャップ+すりおろしたにんにく少々のソース
一度お試しあれ!!キット、おいしいよ。

47 ぱくぱく名無しさん :01/12/27(木) 16:05
溶き卵に酒少々、醤油40CC 小麦粉40g 摩り下ろしようが1かけ、七味。
これに肉を投入し、しばし混ぜて、時間をおかずすぐ揚げる。

ふわっとした唐揚げが出来ます。
冷めても柔らかく美味しいのでお弁当にオススメです。

48 ぱくぱく名無しさん :02/01/02(水) 11:51
漬けこむ時には必ずアルコールを入れます。(うちは日本酒)
こうすることで、安い鶏肉がぐっとグレードアップしてやわらかくなるわん。

58 ぱくぱく名無しさん :02/01/25(金) 09:34
ムネ肉の時は卵を使う。
もも肉の時はシンプルにいく。

揚げ方はガッテン流に、最初軽く揚げて魚焼きグリル引き出して乗せて放置。
しかるのち高温で揚げ。
ガッテン流は面倒だけど失敗がなくていいよね。
揚げ物下手だったから、初めて作ったときは感動で涙したよ。

59 ぱくぱく名無しさん :02/01/25(金) 09:57
うちは醤油、酒、みりん、砂糖、塩、胡椒、レモン汁、おろした生姜の漬けだれに付けて、
ビニール袋に片栗粉を投入、その中に漬けだれから上陸させた肉を放り込んで、
口押さえてシャカシャカ。
のちに揚げる。
こんな作り方。

152 ぱくぱく名無しさん :02/06/14(金) 11:15
揚がり具合の目安ってね
菜箸で揚げてる肉を持ち上げた時に
ビリビリビリ・・・って感じるぐらいで九割がた揚がってるんだって。
そこでパッドに置いて余熱で完全に揚がるぐらいを目安にすると
じゅわぁーな唐揚げになるって教えてもらった。
ウチはもっぱらそれを参考に揚げてるけど失敗なしだよ。
じゅわ〜な肉汁を堪能出来る(゚Д゚)ウマァ

153 ぱくぱく名無しさん :02/06/14(金) 11:15
面倒でも2度揚げかな、やわらかジューシー。
ガッテンのサイトには

揚げ一回目 1分30秒
休ませ 4分
揚げ二回目 40秒

と書いてあった。4分がポイントらしい。

237 ぱくぱく名無しさん :02/06/16(日) 01:12
>>206
>たぶん、邪道だとおもうけど
>鶏肉を切るまえおもいっきりフォークでぶすぶす、ざくざく。
 
邪道どころか、完全に正統派。 
皮の縮みを防ぐので、皮と身がバラバラになるのを防ぐ効果もある。
ちょっと関係ないけど、フランス料理でも鴨のローストしたりするときに
つかう手。ピケっていいますね。

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